Axit malic gọi theo danh pháp IUPAC là axit 2-hidroxi butandioic.
Dó đó axit malic có tính chất của axit và những phản ứng đặc trưng của nhóm chức.
Malic Acid trong chế biến thực phẩm đóng vai trò :
+ Axit malic được ứng dụng trong chế biến thực phẩm như sản xuất kẹo, mứt, đồ uống, rượu bia.
+ Trong thủy sản, Axit malic đóng vai trò như là một chất phụ gia cải thiện mùi hương, chất tạo chua, chất bảo quản và ức chế vi khuẩn…
+ Axit malic dùng trong sản phẩm thịt, hương vị, gia vị và các sản phẩm dược phẩm.
+ Axit malic dùng trong nước trái cây, rượu vang, margarin, trái cây hộp, bánh mì…
+ Axit malic là chất điều vị, điều chỉnh độ pH trong ngành công nghiệp thực phẩm.